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【姜子牙撤出春节档】

农历年是台湾人大节日∵♂,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间♀□。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理∟〇♂,除了遵循习俗∟☆,也有许多美好的寓意、谐音在里面□□,例如象征「好彩头」的萝卜糕?♂?。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版π,分析这道让人食指大动的料理♂,如何吃得美味又健康π⊿♀。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等♂?♂,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一?♂☆。萝卜糕又称菜头糕∟┊,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成⊿⊿♀,「菜头」又与「好彩头」谐音☆,有好兆头之意〇,「糕」则代表步步高升∵⊙。再加上菜头糕口感绵密◇?◇,煎过后酥脆香嫩⊙,不管台式还是港式☆☆?,都令人食指大动、老少咸宜□。 萝卜糕分为台式与港式﹡♀┊,传统台式作法☆,通常是在来米粉加水泡成米浆∟,并将菜头刨丝加热混合⌒↑♀,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去⊿⌒,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等▽♂?。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米┊▽。白萝卜又称菜头、莱菔⌒,盛产期为秋冬时节♂﹡,属十字花科类┊,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等⊿,具有抗癌的功效⌒〇。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类π☆,米粒细长π,通常应用于制做糕粿类食物▽﹡♂,如米粉、板条、菜头粿等▽。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜▽〇,但细看萝卜糕原料♂,在来米占了很大的比例∴□。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等?♂△,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里⊙。根据卫福部公布食物代换表□⊿⌒,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同◇,换言之♀,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭♂△〇,更不用提萝卜糕多用香煎的方式□,其所含热量更是惊人☆。想要保持美好的身材□,不宜过度摄取热量┊,记得浅尝而止♀,或善用代换的观念π﹡,如果想吃萝卜糕∴,碗中的白饭就别装满了∴﹡,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗)▽∟,如此可避免摄取过多醣类♂∟。同理∵∵,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」∟♂,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等◇∟⌒,同属全谷杂粮类△⌒∟,建议避免于同一餐摄取过多⊿♀﹡,好吃的食物要平均分配至各餐♀♂,把热量分散至整个过年假期中↑⌒♂,才能过一个美食尽吃▽,又不对身体造成太多负担的好年↑⊿。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样↑。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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