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今(24)日晚上就要吃团圆饭了∟∟,一早饭店内厨房就忙翻天?〇♂,因为今年外带年菜买气更夯▽〇⌒,光是「年轻族群」、「小资家庭」就成长2到3成♀〇∵,师傅们为了赶出货?,清晨6点就上工♀⌒,甚至传统10人一桌的围炉宴∵〇﹡,也首次瞄准小家庭推出「6人桌」▽∴。▲厨师们清晨6点开始备料↑。直击饭店内厨房∴♂∵,近2、30位师傅同时作业◇π,忙翻天∟┊!这一区生食处理△??,后面备料、快炒△▽π,最后呈盘组装♀☆□,多人分区赶工∵。饭店主厨蔡清南:「人力全部禁休⊿,从早上6点就开始忙□,因为我们的套餐特色就是现做〇ππ。」师傅清晨6点就战斗位置∴π,小通道推车满载进出送货π⊿♀,包装围炉年菜⊿π↑,因为10点钟一到…▲外带年菜正夯□π◇。饭店工作人员:「这边是萝卜糕〇∟♂,还有这边醉鸡这一些△〇,这边帮我签个名♂◇,帮我确认一下☆﹡。」民众一手一个大提袋▽♀∴,准备回家拜拜围炉▽∟∵,饭店年菜买气旺⊿△☆,往年平均卖约500套⊙∴,今年业绩再创新高??,销出580套左右〇∵,其中以「年轻族群」和「小家庭客」居多☆☆□。首次外带年菜民众:「我觉得有些像佛跳墙之类的?♀,那些备料很麻烦▽﹡□,饭店准备比较方便∴,试试看?。」外带年菜民众:「最近几年大家其实不太喜欢在家准备年菜啦﹡,时间上还有一些小资家族△〇↑,家庭人口没有这么多⊙☆♂,所以大家比较喜欢外带年菜?。」饭店公关陈正平:「我们这边的接单也有去调查◇□,大概有成长2到3成年轻族群购买的意愿♀┊。」▲现成年菜方便又好吃┊⊙。不只外带商机夯∟◇⊙,除夕夜饭店固定举办「千人围炉宴」∴,今年也首推「6人桌」↑⊙⊙。同样都是10道菜〇♂,传统10人桌每桌加上服务费后超过3万元□,而新推出的6人桌则是2万元出头◇,加码开卖20桌∵☆◇,不到一周就抢光∟↑⊿。▲饭店围炉推出6人桌♂☆。饭店瞄准小家庭客┊∵,让传统大菜改走「小巧风」∟┊。(殷悦哲整理)

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