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杏仁酱酥皮小方
杏仁酱酥皮小方
主料:T65法国粉(王后伯爵T65) 62g、T45羊角粉(王后伯爵T45) 186g、盐 5g、糖 24.8g、蜂蜜 10g、速发干酵母 4.1g、黄油 17.3g、水 114g
配料:牛奶 35g、淡奶油 15g、玉米淀粉 3g、糖衣杏仁粉 25g、无水黄油 124g、杏仁果酱

类型:『 早点,主食 』

时间:2019-06-23

难度:初级入门

归属:粤菜 总数:0

标签:杏仁酱酥皮小方,杏仁酱酥皮小方的的做法
杏仁酱食谱大全
杏仁酱酥皮小方介绍

今天做的杏仁酱酥皮小方,糖衣杏仁粉的焦糖香气、杏仁的坚果香,酥皮的奶香,最后是杏仁果酱的酸甜,综合出耐人回味的美味来,搭配一杯无糖的美式咖啡,吃到嘴里,幸福感油然而生。

今天做的杏仁酱酥皮小方,糖衣杏仁粉的焦糖香气、杏仁的坚果香,酥皮的奶香,最后是杏仁果酱的酸甜,综合出耐人回味的美味来,搭配一杯无糖的美式咖啡,吃到嘴里,幸福感油然而生。

天气室温一旦超过20度,手工开酥就会非常困难,如果想做,只有开空调,把室温弄得低一点才可以,家庭手工制作,没有开酥用的机器,难度也会比较大。

前一段时间,天气还是比较帮忙的,没有往年那么热,所以抓紧练了几次手工开酥。不过,手工开酥和机器开酥的基本要领是一样的,就是包裹用的面团和片油的硬度要相近,这样,在开酥的时候,才能延展性相近,黄油在面团里就能够分布得均匀,然后达到好的起酥效果


杏仁酱酥皮小方材料明细

【面团材料】

T65法国粉(王后伯爵T65) 62g

T45羊角粉(王后伯爵T45) 186g

盐 5g、糖 24.8g、蜂蜜 10g、速发干酵母 4.1g、黄油 17.3g、水 114g

【片油】

无水黄油 124g

【杏仁酱馅料】

牛奶 35g、淡奶油 15g、玉米淀粉 3g、糖衣杏仁粉 25g

【表面装饰】

杏仁果酱

杏仁酱酥皮小方的做法:

1、所有杏仁酱材料放入小奶锅,煮成糊状离火,分成四份放入硅胶模具,入冰箱冷冻塑形。

杏仁酱酥皮小方9

杏仁酱酥皮小方8

2、主面团材料放入厨师机搅拌成表面较光滑的面团,面温应控制在25度左右,擀开成长方形,放入冰箱冷藏(3度约12小时)

杏仁酱酥皮小方7

4、取出冷藏好的面坯,放上片油,包裹,擀开,一次四折,一次三折,完成后冷藏1小时,最后取出,擀成3-4mm厚的面坯

杏仁酱酥皮小方6

4、分割成约9cm的方形,四片,27度醒发3小时,将冷冻好的杏仁馅料放在中间

杏仁酱酥皮小方5

5、剩余的材料整形成其他喜欢的形状,同样的醒发温度醒发完成

杏仁酱酥皮小方4

6、烤箱180度上下管预热,热风模式,烘烤25分钟左右完成,放凉后,中间挤上杏子酱即可食用。

杏仁酱酥皮小方3

成品图

杏仁酱酥皮小方1
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