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冬笋烧肘子
冬笋烧肘子
主料:肘子1个、冬笋2个
配料:冰糖1小蝶、葱姜3块、八角2个、桂皮1块、甘草2片、乾t辣椒2个、花椒1小勺、小茴香1小勺、白酒1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、油盐适量

类型:『 小吃 』

时间:2017-04-07 21:50:58

难度:

归属:春季 总数:2

标签:冬笋烧肘子,冬笋烧肘子的做法
冬笋食谱大全
冬笋烧肘子介绍

嗜肉族不要错过的美味菜冬笋烧肘子制作时因肘子体积较大,用上了电压力锅省事省力些,经过长时间的炖煮,冰糖的甜味和酱油的香味浸入肉里,色泽变得色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。

嗜肉族不要错过的美味菜冬笋烧肘子制作时因肘子体积较大,用上了电压力锅省事省力些,经过长时间的炖煮,冰糖的甜味和酱油的香味浸入肉里,色泽变得色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓。随手夹块肉颤巍巍的入口,几乎不用嚼,就可以含化咽下,或者囫囵吞下,令吃变得加倍有趣。而冬笋吸收了肉汁的肥美与香味,鲜嫩味鲜,清脆爽口。如果再用这剩下的汤汁,加点蔬菜,再来下一碗面那就更完美了。

原料:肘子1个、冬笋2个、冰糖1小蝶、葱姜3块、八角2个、桂皮1块、甘草2片、乾t辣椒2个、花椒1小勺、小茴香1小勺、白酒1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、油盐适量

冬笋烧肘子的做法:

1、冬笋切成小块后放入锅中焯煮,加入适量的盐;

2、冬笋煮上3分钟捞出来备用;

3、肘子放入冷水中焯煮,加入1大片姜和适量的白酒帮助其去腥;

4、将血沫煮出来后捞出控干水分备用;5.将焯过的肘子放入油锅中煎炸一下,让其表面微微发焦;

6、准备红烧的大料和冰糖;

7、炸好的肘子趁热用老抽在其表面涂抹上色;

8、将冰糖和生抽放入压力锅中;

9、将准备好红烧的所有大料放入调味料钢球中,再将其放入电压力锅中,同时加入适量的水;

10、按下炖煮的功能键,40分钟过后肘子就炖煮好了;

11、再加入焯过水的冬笋块,大火收汁;

12、加入适量的盐和胡椒粉调味,继续收汁到适当的时候;

13、汁收好后盛入钵中,表面上撒上小葱末。

成品图:

冬笋烧肘子制作技巧:

1、冬笋焯水加入少许盐能去除其涩和草酸;

2、肘子要先焯水去除血沫,再放入油锅中煎炸,让其表面形成金黄的皮,再趁热涂抹上捞出上色;

3、炖煮肘子时,将大料都放入调味料钢球中,避免菜品杂质过多;

4.先将肘子用点压力锅炖煮熟,再加入冬笋一起煮,加入适量的盐等调料,大火收汁即可。

猪肘介绍:

猪肘又称蹄膀。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重,适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

肘子不管是在家庭餐桌上,还是宴席上都可称为大菜,并不是肘子有多么珍贵,关键是它耗费的烹饪时间较长,成品菜肴的形状、色泽诱人眼球;再说肘子的肉质受人喜爱,肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,酱烧、香卤、蒸。。。热的、凉的,都可以,我偏爱浓油重酱的口味,瘦肉久煮不柴不干;肥肉软糯香甜,不油腻。而今天我要搭配的是春季很时令的食材冬笋,不仅味道更为鲜美,而且能去除肘子的油腻,是非常合适的搭配。

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