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青笋肉片家常做法
主料:去皮青笋200克、梅花肉100克、小葱和蒜适量、干辣椒若干
配料:黄豆酱油5克、黄酒5克、淀粉适量、黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量

类型:『 热菜 』

时间:2019-05-06

难度:初级入门

归属:鲁菜,粤菜 总数:0

标签:青笋肉片,青笋肉片家常做法
青笋食谱大全
青笋肉片家常做法介绍

在家炒青笋肉片这道菜肉片一定要用梅花肉来炒,它的的肉质很嫩,口感特别好吃,青笋不要炒老了,保持青脆的口感这道菜才完美。

在家炒青笋肉片这道菜肉片一定要用梅花肉来炒,它的的肉质很嫩,口感特别好吃,青笋不要炒老了,保持青脆的口感这道菜才完美。

【主料】

去皮青笋200克、梅花肉100克

【腌肉调料】

黄豆酱油5克、黄酒5克、淀粉适量

【碗汁调料】

黄豆酱油8克、黄酒15克、清水20克、糖2克、醋1克、香油1克、胡椒粉少许、淀粉适量

【其它调料】

小葱和蒜适量、干辣椒若干

青笋肉片家常做法

1、首先把青笋削皮后去除老筋,然后切成菱形片,别太厚了,薄一些,用约七八克的盐抓匀腌十分钟。

参考下文中:莴笋切范菱形的方法图解

2、梅花肉切片,放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀,小葱切段,蒜切片,干辣椒掰开去籽,取一只碗,将所有碗汁调料倒入后搅匀,再将一半的葱段蒜片倒入汁碗中,另一半备用

3、炒锅烧热,倒适量油至五成热时,先下干辣椒炸到棕色

4、然后快迅放肉片炒散至七八成熟

5、将青笋片倒进锅中大火炒开,放剩下一半的葱段蒜片爆香

6、炒半分钟左右,把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可。

成品图:

青笋肉片制作技巧:

1、青笋腌完后记得把盘底的汤倒掉,那是盐水,非常咸,必要时要稍微挤一下笋片

2、调碗汁的时候不要放盐了,因为笋就是用盐腌的,再放盐太咸不能入口。

3、肉片见意肉用梅花肉或者小里脊肉,其它的位置的肉容易老。

梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉,像大理石一样的花纹,肉质特别嫩,怎么炒都嫩。

4、调碗汁很重要,没有这一小碗汁,这个菜啥都不是,最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下,不然下边有沉淀。

5、小葱段和蒜片我这次分两次用,一半用在炒肉片和笋时,一半放在碗汁里了,放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。

6、碗汁的醋放几没滴就行,别多了哈!糖也一样,咱们不放味精,就放一点糖提提鲜,不能吃出甜味儿!

7、青笋也不能炒太久脆一点口感比较好,炒软了口感就不好吃了。


推荐:莴笋切范菱形的方法

1、先把莴笋去外皮后清洗洗净,参考:莴笋去皮的方法。

2、然后斜着切成大小适宜的小段,如图所示:

3、把切好的莴笋平放在玷板上,切口朝上。

4、然后再切成一片片的薄片,即菱形。


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