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传统洋烧排
主料:软排500克、红腐乳一小块
配料:姜片、蒜瓣、香叶、花椒、大料、小茴香、生抽、老酒、老抽、糖、味精、五香粉适量

类型:『 热菜 』

时间:2019-06-04

难度:新手尝试

归属:鲁菜,粤菜 总数:0

标签:传统洋烧排,传统洋烧排的做法
排骨食谱大全
传统洋烧排介绍

生活还是要营养均衡,从健康养生来说吃肉更有利身体营养的均匀,所以我们推荐这款传统洋烧排的制作方法给大家,制作时红腐乳见意一定要加,一是上色,二是可以去腥味,注意软排要先煎后焖煮这样更容易入味,这道菜口感才会更加好吃。

生活还是要营养均衡,从健康养生来说吃肉更有利身体营养的均匀,所以我们推荐这款传统洋烧排的制作方法给大家,制作时红腐乳见意一定要加,一是上色,二是可以去腥味,注意软排要先煎后焖煮这样更容易入味,这道菜口感才会更加好吃。

传统洋烧排材料明细:

主料:软排500克、红腐乳一小块

辅料:姜片、蒜瓣、香叶、花椒、大料、小茴香

调料:生抽、老酒、老抽、糖、味精、五香粉适量

传统洋烧排的做法:

1、软排我买的时候让卖家先斩成这样比较大的一块块的,然冲洗后浸泡半个小时帮助去血水,中间最好要换2次水,传统烧软排做法是直接煎后焖熟,没有焯烫的,所以提前浸泡可以让软排更干净。

传统洋烧排5

2、接着在单面煎锅里面放入少许的油,将软排用厨房纸巾把多余的水都吸干,这样煎的时候就不会油花四溅。等一面煎微黄了,然后再翻面继续煎,煎到2面都上色定型为止,这一步是为了在后面焖煮的过程中保证软排的完整性同时又能让肉更好的入味。

传统洋烧排4

3、然后烹入老酒,加入所有的调料和没过材料的水、盖盖煮开后,然后转中小火继续焖煮大约55分钟左右,用筷子能轻松的插入就差不多了。

传统洋烧排3

4、最后放入盐和味精调味,然后将多余的汤汁收下,但是也不能都收干,留着拌饭特别的香。收汁的目的是让成品色泽更诱人而且酱汁的味道更浓郁。

传统洋烧排2

成品图:

传统洋烧排1

传统洋烧排制作技巧:

1、加入红腐乳做好的成品色泽很诱人,可以试试。

2、将软排先煎后焖煮这样更容易入味。

3、另外这道菜是偏甜口的,所以糖可以稍微多一些,但是最终还是要根据个人口味增减的。

洋烧排的特色:

洋烧排最佳吃法是把肉捣散在米饭里,混合着吃,被逼出来的肥肉油脂让暗淡的米饭散发出油润的光泽,吃起来仿佛都更顺口了。记住,汁别浪费,单靠汁都能多吃一碗饭。

顺便多嘴一句,早两年我吃的时候,这洋烧排每一块都是肥厚相间,带有明显的两根肋骨,并间夹着软骨,这次去吃,单剩下大肉了。

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