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家庭版周黑鸭做法图解
家庭版周黑鸭做法图解
主料:鸭翅鸭脚3斤(或鸭脖子鸭头鸭骨架都可以)。
配料:八角3颗,桂皮1块,香叶3片,草果1个,花椒1小把,小茴香1小把,干小米椒约6克(可按个人口味增减),料酒50克,老抽50克,生抽100克,干黄酱40克,冰糖50克,鸡粉3克,盐约12克,大葱50克(切段),生姜50克(拍破),大蒜25克(去皮)。

类型:『 小吃 』

时间:2019-07-02

难度:初级入门

归属:湘菜 总数:0

标签:家庭版周黑鸭怎么做,家庭版周黑鸭
鸭食谱大全
家庭版周黑鸭做法图解介绍

周黑鸭是武汉非常有名的小吃,现在全国各地基本都多少有些店子,但是外周黑鸭店不多,聚餐网今天给大家推荐这款在家自己做周黑鸭的方法,不是很正宗但是味道的原版的差不多少,面且辣椒的量大家可以自己随意调整。

周黑鸭是武汉非常有名的小吃,现在全国各地基本都多少有些店子,但是外周黑鸭店不多,聚餐网今天给大家推荐这款在家自己做周黑鸭的方法,不是很正宗但是味道的原版的差不多少,面且辣椒的量大家可以自己随意调整。

家庭版周黑鸭材料明细:

主料:鸭翅鸭脚3斤(或鸭脖子鸭头鸭骨架都可以)。

调料1:八角3颗,桂皮1块,香叶3片,草果1个,花椒1小把,小茴香1小把,干小米椒约6克(可按个人口味增减),料酒50克,老抽50克,生抽100克,干黄酱40克,冰糖50克,鸡粉3克,盐约12克,大葱50克(切段),生姜50克(拍破),大蒜25克(去皮)。

调料2:料酒2汤匙,生姜1小块(切片),大葱1段。

家庭版周黑鸭的做法窍门图解

1.鸭翅将翅根部分斩开,鸭脚剪去趾甲,洗净放入锅中,加入能完全淹没食材的水,加入调料2,大火煮开后再煮约两分钟。捞出用清水洗净浮沫,待用。

家庭版周黑鸭做法图解9

家庭版周黑鸭做法图解11

2.汤锅中放入约1.8升水,烧开。炒锅内放入约20克油,下入葱、姜、蒜,煎至表面微黄后下入八角、桂皮、花椒、草果、香叶、干小米椒、小茴香,开小火炒出香味。

家庭版周黑鸭做法图解7

3.将炒好的香料捞出放入烧开的水中(可以将香料用纱布袋装起来),开小火一直煮着。

家庭版周黑鸭做法图解6

4.炒锅内余油,下入冰糖,小火,待冰糖融化后熬成枣红色(期间不要用锅铲搅动,可转动锅子),然后将炒好的糖色放入卤水锅中(糖色放入时小心沸腾烫伤)。

家庭版周黑鸭做法图解10

5.干黄酱加少许水调开,放入锅中,用小火炒约两分钟,然后倒入老抽、生抽、料酒,转大火烧开后倒入卤水锅中。

家庭版周黑鸭做法图解4

6.卤水锅中再加入盐、鸡粉(如果口味偏甜的可再加10~20克冰糖)。放入处理好的鸭脚鸭翅,大火煮开。

7.转中小火煮约35分钟,然后关火,再浸泡约一小时入味后捞出。

家庭版周黑鸭做法图解2

成品图:

家庭版周黑鸭做法图解1

家庭版周黑鸭的窍门:

卤水不要倒掉,用纱布或是网格较密的漏勺过滤后放冰箱冷冻保存,下次再卤东西的时候添加适量的调料与水就可以了,卤水会越卤越香。

周黑鸭卤汤有点苦、涩怎么处理?

1:长时间熬制导致的大料味道浓厚过度,发苦涩的味道

2:反复卤汁的汤子虽说是老汤浓厚 由于多次卤用,汤的长时间滚开状态,导致的味道苦涩。

3:就是本身投放底料太多 导致的,

那么怎么减少卤汤的苦涩呢?

1:把卤汤分开使用 这是最有效的,就是老汤使用一半,剩余的再加入半锅新汤,这样有效杜绝老汤发苦的味道。

2:把老汤内的大料捞出,投入大葱 桂皮 和少量白糖,可以防止汤味苦涩。

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