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面包粉和普通面粉的区别

时间:2018-12-27 01:23:17   作者:小编  点击:0

面包粉和普通面粉看上去几乎一样的,这两者有什么区别呢?其实二者主要区别在使用的范围不同,面包粉美名其曰是用来做面包的,普通面粉可以做包子,饺子,馒头等各种小吃。

面包粉和普通面粉看上去几乎一样的,这两者有什么区别呢?其实二者主要区别在使用的范围不同,面包粉美名其曰是用来做面包的,普通面粉可以做包子,饺子,馒头等各种小吃。

面包粉和普通面粉的区别

面包粉美名其曰是用来做面包的,而面粉的用途相对来说就更加普遍。面包粉和面粉是两种性质不同的粉,有明显区别,不论是从原料,还是种类,或者适用范围来说,两种粉都是不一样的。

1、根本区别

面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦;

面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高精面粉。

2、精细性区别

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。

3、使用的范围不同

面粉主要做包子油条等。包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形。在江南地区,包子一般叫做馒头。油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。很多人误以为,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒,被看做油条起源,其实,油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。

面包粉和面粉有哪些不同:

面包粉和面粉都是由小麦磨成的粉末。

面粉根据其中所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

面包粉是高筋粉吗?

面包粉肯定是高筋粉,但高筋粉不一定是面包粉。因为所谓的面包粉,实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,方便更加容易制作面包。所以,市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。

另外,还有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。(在自己会制作的情况下,强烈不推荐,一大波添加剂什么的)。

面包粉是什么面粉

面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

面包粉的配方

1、维生素C(Vc)100ppm

溴酸钾(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)

乳化剂(SSL)2‰-3‰

2、维生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶 100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)

乳化剂(SSL) 2‰-3‰

一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的,再加了一点色素和发泡剂。

普通面粉能做面包吗

不能。普通面粉一般是中筋面粉,中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。有以上可知普通面粉能做中式面点,但不能做西式面包。

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