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电饭煲做蛋糕不蓬松的解决方法

时间:2016-10-05 23:41:54   作者:小编  点击:0

很多人在家用电饭煲做蛋糕总是不蓬松,我个总结一下主要原因是因为一是你电饭煲没有预热, 二是蛋清打发时间不够,要打成泡沫状才可以。

很多人在家用电饭煲做蛋糕总是不蓬松,我个总结一下主要原因是因为一是你电饭煲没有预热, 二是蛋清打发时间不够,要打成泡沫状才可以。

电饭煲做蛋糕不蓬松的原因

1、蛋清打发时加点醋,分三次加糖,打成泡沫状。

2、蛋黄中加糖和植物油,牛奶,比例是4个蛋黄,45毫升牛奶,30亳升油.拌匀.200克低筋面粉过筛加入,只能上下拌,不能打圈.蛋清分三次加入,拌匀,要及明放入已经加热并摸了油的内胆中,加热,跳闸后20分钟再加热跳闸后20分钟后才能开盖.记注:4个鸡蛋200克面粉。

电饭煲做蛋糕不蓬松解决方法

其实,是非常简单的,每个人做的都不一样,有的人做的和面饼一样,而还有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上,不过不光蛋清,你们可也不能小瞧了蛋黄哦。蛋黄呢必须要稀稀的,如果蛋黄不稀做出来的就会干干的哦。不过蛋黄还是很简单的,接下来呢,就是蛋清了。蛋清说的简单,做的难啊,现在想想手就发软,蛋清就是要拼命的搅拌,记住,沾在碗上是不可能打成的,只要打的和那差不多的就行了,记住,要用很大很大的碗,我用的是4个鸡蛋,打出来,整整一个大碗的一半以上!

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蛋黄糊:蛋黄5个、全蛋1个、三温糖或砂糖30g、植物油40g、百香果原汁80g、低筋面粉100g

蛋白霜:蛋白5个、盐或柠檬汁或白醋一点点、三温糖或砂糖50g

制作方法:

1、备好食材:其中5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类过筛。

2、电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油,以防沾粘好脱模。

3、<制作蛋黄糊>5个蛋黄和1个全蛋与糖打匀,再加入植物油和百香果原汁混合均匀,每加一项都拌匀后再加入下一项。最后加入过筛的低粉,拌成无粉粒的光滑面糊。粉类加入后动作要轻且快速,避免产生筋性。

4、<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点点盐,再转高速,分2~3次加入糖,打至有弯勾的湿性发泡的蛋白霜。

5、舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀。

6、然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延着锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

7、将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里,轻敲出大气泡,用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。

8、内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共要煮1小时。)

9、电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。

10、起锅待稍凉后,再小心将蛋糕倒出盛盘。

成品图:

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