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怎么做面条劲道 有嚼筋

时间:2013-11-07 01:27:40   作者:小编  点击:2

面条做的有劲道吃到嘴里面感觉很爽,那么如何才能把面条做的劲道有嚼筋呢?聚餐网今天教给大家几个做而知劲道的小技巧。

面条做的有劲道吃到嘴里面感觉很爽,那么如何才能把面条做的劲道有嚼筋呢?聚餐网今天教给大家几个做而知劲道的小技巧。

怎么做面条劲道的技巧如下:

1、首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

2、其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

3、和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

不少上班族觉得自己擀面麻烦,更愿意买现成的。那么,外面卖的面条,既看不出是何种面粉,也不知道是怎么和的面,该如何挑选呢?

1、如果去超市购买,就要看清包装上所注明的蛋白质含量,蛋白质含量越高越筋道。

2、如果去粮店购买,可挑一根面条抻拉,若能拉长且不断,煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断,则太软。还要看颜色,略深的较筋道。颜色越白,说明其使用的面粉面筋越少。

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