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轻松制作7款零失败的奶油磅蛋糕

时间:2014-09-24 13:38:38   作者:小编  点击:0

蛋糕很多人都怕做失败,聚餐网今天给在家介绍7款最简单易上手的重奶油蛋糕,可是说是零失败的奶油磅蛋糕,下面来看详细制作教程。

蛋糕很多人都怕做失败,聚餐网今天给在家介绍7款最简单易上手的重奶油蛋糕,可是说是零失败的奶油磅蛋糕,下面来看详细制作教程。

所谓的磅蛋糕又称重奶油蛋糕,就是在蛋糕里面加了相当大量的固体油脂,有时候甚至油脂和面粉的比例达到1:1。

以前欧洲人因为作蛋糕时,觉得吃起来口感不够绵密,所以就想到加入大量油脂的方法来改变口感,结果效果非常好,所以就有这种重奶油蛋糕的作法。因为在制作技巧上并不如海绵蛋糕或戚风蛋糕那么复杂,而且也是欧美家庭中早餐与午茶的必备甜点,在飘洋过海到了美国之后,甚至被视为所有奶油类蛋糕的始祖。

磅蛋糕因为添加了大量的油脂,并且是藉由固态油脂打发拌入空气的方式来膨大蛋糕体积,所以在烤焙后的蛋糕组织上呈现颗粒细腻且口感扎实,并有一股浓郁的奶油香,所以不用多加装饰,保持使朴实自然的原状就能予人朴实却又高贵的感觉。

要变化磅蛋糕的口味其实很容易,最简单的就只要利用相同的面糊配方,加入不同种类的坚果或水果干,如腰果、葡萄干等就可以了,另外,调整配方再加入水果成份,也可做出各种如苹果、香蕉口味的磅蛋糕,如果在蛋糕表面刷上少许洋酒,则更能增添磅蛋糕的迷人香气。

如果你喜欢香浓的奶香和密实的蛋糕口感,相信你对这美味的重奶油蛋糕,一定难以抗拒!本单元立刻就来教你失败率超低的简易磅蛋糕作法,轻松品尝自己烘焙的美味与乐趣。

事前准备模型

(本单元模型皆使用约17×8×8M的水果条蛋糕模型)

1.取一张烘焙用纸,测量出各边模型高度所需纸张尺寸并作记号。

2.将纸张沿记号折起,并将多余的部份裁掉。

3.重新摊开纸张,剪开四个角落的边线。

4.折出与模型底部相同大小的长条形状,即可置入模型中。

5.再将四边整理出角度,并在模型的折起处抹上少许奶油或白油稍做固定即可。

原味重奶油蛋糕

(份量:水果条模型×1)

材料:

低筋面粉 135g

泡打粉 1 g

白油 70 g

奶油 70 g

乳化剂 4 g

糖粉 105 g

盐 3 g

奶水 33 g

全蛋 124 g

作法:

1. 将所有的材料(除蛋以外)放入搅拌缸内。

2. 用桨状搅拌器先以慢速拌匀。

3. 再转中速搅拌至体积变大变白,呈绒毛状。

4. 将蛋分次加入拌匀。

5. 至面糊呈光滑细致状。

6. 将面糊装模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊涨,表面结皮。

7. 取出中间割一刀,续烤至裂口呈干酥状即可。(约40~50分钟)

面糊类蛋糕的搅拌方法可分为三种,除了两步拌合法之外,还有糖油拌合法、粉油拌合法。

●两步拌合法

1. 将配方中除了蛋以外的所有材料放入搅拌缸中。

2. 以桨状搅拌器,搅拌至体积变大变白,呈绒毛状。

3. 将蛋分二至三次加入拌匀,至面糊呈光亮细致状即可。

此种方法较为简便,且成功率较高,也是本单元应用的方法,制作出来的体积和组织与“粉油拌合法”差不多。

●糖油拌合法

1. 先把配方内的糖、盐和油放入搅拌缸内,以桨状搅拌器搅拌至体积变大变白,呈绒毛状。

2. 将蛋分二至三次加入拌匀,再加入奶水拌匀。

3. 最后将配方内的所有的粉类过筛加入,拌匀至面糊呈光滑细致状即可。

此种搅拌法烤出来的蛋糕体积较大,组织松软。

●粉油拌合法

1. 先把配方内的面粉、发粉过筛和所有的油脂放入搅拌缸内,以桨状搅拌器搅拌至体积变大变白。

2. 再将糖、盐加入继续搅拌至体积增大一倍,呈绒毛状。

3. 将蛋分二至三次加入拌匀,再加入奶水拌匀,至面糊呈光亮细致状即可。

此种搅拌法烤出来的蛋糕体积较糖油拌合法的体积小,但组织更为松软细密。

奶油大理石蛋糕 (份量:水果条模型×3)

材料

A.白面糊

低筋面粉 410 g

白油 164 g

奶油 164 g

乳化剂 12 g

糖粉 410 g

盐 8 g

奶水 98 g

全蛋 369 g

B.巧克力面糊

可可粉 12 g

小苏打 1 g

热水 18 g

白面糊 241 g

作法:

1. 将白面糊所有的材料(除蛋以外)放入搅拌缸内,用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白,呈绒毛状。

2. 将蛋分次加入拌匀,至面糊呈光滑细致状。

3. 将巧克力面糊材料内的可可粉、小苏打过筛,加入热水拌匀,待略凉备用。

4. 取一部份的白面糊和作法3的可可粉糊拌匀。

5. 将作法2的白面糊和作法4的巧克力面糊拌成大理石状面糊。

6. 装模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨胀,表面结皮,取出中间割一刀,续烤至裂口呈干酥状即可。(约40~50分钟)

奶油水果蛋糕 (份量:水果条模型×2)

材料:

高筋面粉 253 g

泡打粉 3 g

白油 127 g

奶油 127 g

乳化剂 8 g

糖粉 203 g

盐 3 g

奶水 25 g

全蛋 253 g

蜜之果 130 g

葡萄干 70 g

兰姆酒 适量g

作法:

1. 蜜之果和葡萄干以兰姆酒浸泡(酒的量以可以打湿材料即可)备用。

2. 将所有的材料(除蛋,蜜之果葡萄干外)放入搅拌缸内,用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白,呈绒毛状。

3. 将蛋分次加入拌匀,至面糊呈光滑细致状。再加入作法1的材料拌匀。

4. 装模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨胀,表面结皮,取出中间割一刀,续烤至裂口呈干酥状即可。(约40~50分钟)

杏桃蛋糕 (份量:水果条模型×2)

材料

高筋面粉 253 g

泡打粉 3 g

白油 127 g

奶油 127 g

乳化剂 8 g

糖粉 203 g

盐 3 g

奶水 25 g

全蛋 253 g

杏桃干 200 g

兰姆酒 适量g

作法:

1. 杏桃干切小丁以兰姆酒浸泡(酒的量以可以打湿材料即可)备用。

2. 将所有的材料(除蛋,杏桃干外)放入搅拌缸内,用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白,呈绒毛状。

3. 将蛋分次加入拌匀,至面糊呈光滑细致状,再加作法1的材料拌匀。

4. 装模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨胀,表面结皮,取出中间割一刀,续烤至裂口呈干酥状即可。(约40~50分钟)

巧克力蛋糕 (份量:水果条模型×2)

材料

A.低筋面粉 250 g

泡打粉 2 g

白油 100 g

奶油 100 g

乳化剂 8 g

糖粉 250 g

盐 5 g

奶水 60 g

B.全蛋 226 g

C.可可粉 50 g

小苏打 2 g

热水 80 g

D.巧克力豆 200 g

作法:

1. 将材料C的可可粉和小苏打过筛后和热水拌匀备用。

2. 将材料A内所有的材料放入搅拌缸内,用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白,呈绒毛状。

3. 将蛋分次加入拌匀,至面糊呈光滑细致状。

4. 将作法1的可可粉糊和作法2的面糊拌匀,再加入巧克力豆拌匀。

5. 装模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至面糊膨胀,表面结皮,取出中间割一刀,续烤至裂口呈干酥状即可。(约40~50分钟)

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