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7款不用粉的天然蒸烤布丁制作方法

时间:2015-06-10 17:52:19   作者:小编  点击:0

不用布丁粉,不加明胶琼脂也能做天然蒸烤布丁的,简单最放心,而且做布丁真简单,只要小烤箱就可以做,没有烤盅或耐热烤模,用碗甚至蛋壳都能当容器;没有打蛋器也没关系,用叉子就能轻松搞定。

不用布丁粉,不加明胶琼脂也能做天然蒸烤布丁的,简单最放心,而且做布丁真简单,只要小烤箱就可以做,没有烤盅或耐热烤模,用碗甚至蛋壳都能当容器;没有打蛋器也没关系,用叉子就能轻松搞定。

香浓滑顺的布丁,是最健康美味的小点心了,而且简单又方便,一次做好一些放在冰箱里,随时都能品尝。但是最近食品安全问题,令人对加工粉料不放心,但是布丁不用添加这些加工粉料,也能用鸡蛋加热的凝结原理轻松就完成。还等什么?这个夏天就来品尝这最天然的甜点吧!

食谱示范/杜佳颖·企划编辑/黄倚崧·摄影/叶仁琛

日式布丁

份量:7杯

材料

A

砂糖100公克、水20公克、热水 5公克

B

全蛋3颗、蛋黄2颗、鲜奶 500公克、砂糖 40公克

C

全脂牛奶适量

作法

1. 材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解,继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火,再加热水拌匀即为焦糖液。

2. 将焦糖液趁热到入布丁杯中(约一到两分满)。

3. 先将250公克的鲜奶、砂糖混合煮到糖融化备用。

4. 将全蛋、蛋黄加入剩下的250公克牛奶搅拌均匀,然后作法3的牛奶倒入搅拌均匀后过筛,再倒入作法2的布丁杯中至约七分满。

5. 在烤盘中注入温水,将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙,以上下火150℃烤约20至25分钟,放凉后放入冰箱冷藏,食用前取出加入全脂牛奶即可。

法式覆盆子烤布丁

份量:约9个

材料:

砂糖135公克、鲜奶油340公克、鲜奶 340公克、蛋黄 45公克、全蛋225公克、香草荚1/2条、冷冻覆盆子 50公克

作法:

1. 鲜奶油加砂糖、香草荚,以小火煮至糖化。

2. 鲜奶加入蛋黄、全蛋拌匀后,加入作法1中拌匀,过筛后倒入已放好冷冻覆盆子模型中。

3. 在烤盘中注入温水,将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙,以上下火150℃烤焙约35至40分钟。

4. 待布丁冷却后,将布丁放入冰箱冷藏约4小时,取出后在布丁上洒一层薄薄的砂糖(份量外),以喷火枪烧烤砂糖至呈现金黄色,待其冷却后即可。

红茶鸡蛋焦糖布丁

份量:15杯

材料

A

砂糖100公克、水20公克、热水5公克

B

全蛋3颗、蛋黄2颗、鲜奶500公克、砂糖40公克、红茶茶包2包

作法

1. 鸡蛋一端敲开一小孔,再以剪刀将开孔小心修剪成整齐,倒出蛋黄与蛋白;蛋壳清洗干净后沥干,备用

2. 材料A的砂糖放入锅中加入水,以小火加热煮至细砂糖溶解。

3. 继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火,再加入热水拌匀即为焦糖液。

4. 将焦糖液趁热到入作法1的蛋壳之中(约一到两分满)。

5. 将250公克的鲜奶、材料B的砂糖放入锅中煮沸后熄火,放入红茶茶包,浸泡5分钟后取出。

6. 搅拌盆中放入全蛋、蛋黄打散,再加入剩下的250公克牛奶搅拌均匀,然后将作法5的温奶茶缓缓倒入,搅拌均匀即为布丁液。

7. 将布丁液以滤网过筛,再倒入作法4的蛋壳中约九分满。

8. 在烤盘中注入温水,将作法7的蛋壳先放入小茶杯中固定,再放入烤盘中隔水烤焙,以上下火150℃烤约20至25分钟。

9. 将烤好的布丁放凉后,放入冰箱冷藏即可。

注:蛋壳的切口要切割整齐,需以专门的蛋壳切割器(egg topper),以剪刀修剪形状会比较不整齐。

BOX

煮焦糖时,糖放入锅中一加热,就不要去搅动他,否则会反砂结晶,反而不容易煮成焦糖。而烤布丁时,隔水加热会让布丁表面保持湿润,不易太干而裂开。

焦糖南瓜布丁

份量:4杯

材料

A

砂糖100公克、水20公克、热水5公克

B

全蛋2颗、蛋黄1颗、南瓜泥120公克、鲜奶200公克、砂糖30公克、动物性鲜奶油 110公克

作法

1. 材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解,继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火,再加热水拌匀即为焦糖液。

2. 将焦糖液趁热到入容器之中备用。

3. 全蛋、蛋黄拌匀,加入南瓜泥拌匀备用。

4. 鲜奶、砂糖放入锅中以小火煮到糖化,加入作法3的南瓜泥拌匀后过筛,倒入作法2中。

5. 将作法4放入烤箱,以上下火150℃烤约40至50分钟即可。

BOX

做南瓜泥很简单,只要将南瓜去籽后放入电锅中蒸至软,取出以汤匙将果肉挖出,再捣成泥状,最后记得要以筛网过筛,因为南瓜有粗丝及纤维,筛过的南瓜泥会更细致可口。

粟子烤布丁

份量:约4个

材料

全蛋2颗、蛋黄1颗、法式粟子泥120公克、鲜奶200公克、砂糖30公克、动物性鲜奶油 110公克、糖渍栗子适量

作法

1. 全蛋、蛋黄混合拌匀,加入法式粟子泥拌匀备用。

2. 鲜奶加入砂糖放入锅中以小火煮到糖化,加入作法1搅拌均匀,过筛后倒入容器中。

3. 在烤盘中注入温水,将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙,以上下火160℃蒸烤30至40分钟。

4. 布丁表面放上糖渍栗子,放入冰箱冷藏即可。

乌龙茶烤布丁

份量:约7个

材料

A

砂糖100公克、水 20公克、热水5公克

B

全蛋3颗、蛋黄2颗、鲜奶500公克、砂糖 40公克、乌龙茶叶15公克

作法

1. 材料A的砂糖、水放入锅中以小火加热煮至细砂糖溶解,继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火,再加热水拌匀即为焦糖液。

2. 将焦糖液趁热到入容器之中备用。

3. 将250公克的牛奶加入砂糖煮沸,再加入乌龙茶叶,浸泡5分钟后将茶叶取出。

4. 将全蛋、蛋黄加入剩下250公克鲜奶搅拌均匀,倒入作法3的奶茶搅拌均匀后过筛,再倒入布丁杯中至约九分满。

5. 在烤盘中注入温水,将布丁杯放入烤盘中隔水烤焙,以上下火150℃烤20至25分钟,待布丁放凉后放入冰箱冷藏即可。

香草米布丁

份量:7杯

米饭 60公克、鲜奶 500公克、香草荚1/2条、蛋黄2颗、砂糖50公克、泡酒葡萄干 30公克

作法

1. 将牛奶、蛋黄、砂糖、香草荚放入锅中煮匀,再加入白饭煮至浓稠状。

2. 放入泡酒葡萄干拌匀,倒入容器之中。

3. 烤盘中注入温水,将容器放入烤盘中隔水烤焙,以上下火150℃烤约15至20分钟即可。

BOX

米布丁冰过口感会变的较硬,所以要趁温热吃,才能品尝到滑嫩的口感。

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