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戚风蛋糕开裂的原因

时间:2015-07-20 12:14:38   作者:小编  点击:0

在家做戚风蛋糕很人都发现开裂了,其实戚风蛋糕烤裂了正说明你做对了配方,但是你的烘培温度不够精准,比如上下火温度不均匀。家庭的烤箱一般都比较小,温度可能过高,而且也受放置位置影响,下面把戚风蛋糕开裂的原因给大家分析一下。

在家做戚风蛋糕很人都发现开裂了,其实戚风蛋糕烤裂了正说明你做对了配方,但是你的烘培温度不够精准,比如上下火温度不均匀。家庭的烤箱一般都比较小,温度可能过高,而且也受放置位置影响,下面把戚风蛋糕开裂的原因给大家分析一下。

戚风蛋糕烤裂了正说明你做对了配方,并且已接近于高手的水准了(面点师们经常需要把蛋糕烤到自然地开裂那种恰到好处的状态,而业余者想达到这样的效果往往可遇而不可求),通常这样只是因为你加入的湿面团超出了烤模的容量而已。

所以戚风蛋糕基本是都会裂的,这就说明你的蛋清打得够发!要是你不想裂的话,你可以试着用低温 延长时间烤!

戚风蛋糕开裂的原因的多种:

1、温度过高 。

2、蛋白、蛋黄打发过度 。

3、液体量少 。

4、糖量少 。

5、烤箱内受热不均等等。

有些人问戚风蛋糕开裂是不是模具问题?

我用的是不沾模,但蛋糕取出后,模具上照样有一圈沾的痕迹。

蛋糕沾模是都会的!虽然你买的是不沾模!但是不沾模不是说都不会沾、只是说洗的时候只要用水泡一下就很好洗掉! 白色的阳极是说蛋糕会更好发起来!

总结经验:如果你一定要做不裂开的戚风蛋糕,也很容易,蛋白打发不要过硬,蛋糕糊配方稀点,炉温降下来,但口感也就变了。或者,换个模具,比如用烤盘烤,就算裂开,一会也也恢复了。

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