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红油莲藕
红油莲藕
主料:藕一节
配料:熟花生适量、辣椒面适量、芝麻适量、盐适量、凉拌醋一勺、糖半勺鸡精少许

类型:『 小吃 』

时间:2016-02-19 21:36:00

难度:

归属:秋季 总数:0

标签:麻辣莲藕的家常做法,家常麻辣莲藕
莲藕食谱大全
红油莲藕介绍

红油莲藕是湘菜的传统菜口感香辣爽脆,它也是节日餐桌上爽口凉菜,寓意着红红火火的意思,做这道菜莲藕切片地均匀,焯水时速度要快,这样做出来莲藕口感好吃,是节目餐桌上最佳的解腻大菜。

红油莲藕是湘菜的传统菜口感香辣爽脆,它也是节日餐桌上爽口凉菜,寓意着红红火火的意思,做这道菜莲藕切片地均匀,焯水时速度要快,这样做出来莲藕口感好吃,是节目餐桌上最佳的解腻大菜。

红油莲藕的做法:

1、将辣椒面放入碗中。

红油莲藕

2、放入适量的芝麻。

3、加上一小勺盐。

红油莲藕

4、锅内烧热油,关火等待15秒左右,将油倒入辣椒面中。(油必须要烧熟,但是不能马上倒入辣椒面,不然会糊)

5、花生捣成花生碎。

红油莲藕

6、藕削皮洗净。

7、将藕切成两毫米左右的片,放入清水中浸泡一下,去掉藕中的淀粉。

红油莲藕

8、锅内烧开水,放入藕片焯熟。

9、将炒好的藕放入凉开水中浸泡一下。

红油莲藕

10、加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。

成品图:

莲藕切片才不易碎的技巧:

1、首先往菜刀上涂点油就行了!

2、也可以在藕表面摸层薄油也可以。

3、把藕过热水煮一下(变色即可),捞出后迅速过凉,再切,既不碎,也不影响藕的脆感。

口感爽脆的莲藕加上红艳艳的辣椒油,是一道很受欢迎的下酒菜。据说传统的红油莲藕是必须要加蒜泥的,但是我比较喜欢莲藕清爽微甜的味道,怕蒜泥味遮挡了藕的鲜甜没有加蒜泥,算是用了适合自家口味的做法吧,因此没敢号称“湘菜”。借这道红油莲藕祝大家新的一年红红火火吧!

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