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猪脚姜醋蛋的正确做法
猪脚姜醋蛋的正确做法
主料:猪脚2斤、添丁甜醋2瓶(1100ml)、肉姜500g、鸡蛋4个
配料:红糖80g

类型:『 热菜,小吃 』

时间:2019-06-23

难度:初级入门

归属:粤菜,徽菜 总数:0

标签:猪脚姜醋蛋,猪脚姜醋蛋的正确做法
猪脚食谱大全
猪脚姜醋蛋的正确做法介绍

这道猪脚姜醋蛋正确做法就是制作时猪脚和姜完全用糯米甜醋来炖煮,不加一滴水,猪脚在醋的作用下很快炖软,吃起来味道酸甜带有姜的微辣,猪脚还有点筋道不油腻。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,夏天适当吃些姜可以有效的祛除体内的寒气,避免湿气积聚,还可以刺激味蕾,起到开胃健脾,促进消化,增进食欲的作用。

大热的天,上一道这样的菜,看起来是不是很不清爽很没食欲啊,其实味道还是很不错的哦,而且大热天吃也很开胃。

这道猪脚姜醋蛋制作时猪脚和姜完全用糯米甜醋来炖煮,不加一滴水,猪脚在醋的作用下很快炖软,吃起来味道酸甜带有姜的微辣,猪脚还有点筋道不油腻。

可我还是最爱里面的姜,我用的是大肉姜,没有黄肉姜那么老那么辛辣,被甜醋浸泡了一晚上,第二天吃非常入味,酸辣爽口,如果用子姜做也是很好吃的,子姜没那么辣口感比较嫩。

姜的品种可以根据喜好和需要选择吧,想驱寒效果强一些可用味道辛辣的黄肉老姜,喜欢不辣又脆嫩的,可选用子姜,我用的是大肉姜,介于黄肉老姜和子姜之间,不太辣不太老口感适中。

猪脚姜醋蛋用料明细:

猪脚2斤、添丁甜醋2瓶(1100ml)、肉姜500g、鸡蛋4个、红糖80g

猪脚姜醋蛋的正确做法:

1、 肉姜洗净去皮,切成厚片,用清水冲洗一遍,沥去水分,放入干净无油的炒锅中,用中小火慢慢炒干姜片表面的水分;

猪脚姜醋蛋的正确做法5

2、 把炒干水分的姜片放入砂锅中,加入两瓶添丁甜醋,大火煮开后转小火慢煮1个半小时;

猪脚姜醋蛋的正确做法4

3、 猪脚洗干净放入锅中焯烫去除血水,捞出用清水冲洗干净;

猪脚姜醋蛋的正确做法3

4、 鸡蛋煮熟后去壳,放入已经煮好的姜醋锅内,再煮10分钟,捞起备用;

猪脚姜醋蛋的正确做法2

5、 将猪脚放入姜醋锅内,大火煮开后转小火煮30分钟,最后加入之前煮好的鸡蛋即可关火。

成品图:

猪脚姜醋蛋的正确做法1

猪脚姜醋蛋制作窍门:

1、煮的时候甜醋一定要没过食材表面,如果有需要,可以酌量加入甜醋。我用砂煲小火炖煮,水分不怎么挥发,猪脚和姜熬煮后体积略有缩小,两瓶甜醋完全够了。

2、做猪脚姜宜用专门的甜醋,添丁甜醋或八珍甜醋、八珍黑糯米醋都可以。

3、猪脚姜浸泡一天后,姜的味道酸甜入味非常好吃。姜的品种可以根据喜好和需要选择,想驱寒效果强一些可用味道辛辣的黄肉老姜,喜欢不辣又脆嫩的,可选用子姜,我用的是肉姜,介于黄肉老姜和子姜之间,不太辣不太老口感适中。

4、烹制猪脚姜宜用砂煲、不锈钢锅或搪瓷、玻璃锅具。猪脚姜室温不能久存,夏天最好每天滚开一次。或者放入冰箱保存,每星期拿出来煮滚一次。

5、因为这道菜没用加一滴水,全是用甜醋来煮,醋有软化作用,所以猪脚很快就炖软了,我买的猪脚切得比较小块,煮了30分钟就软了,但不是很烂,口感还有点筋道的,这样吃起来不腻。如果喜欢吃软烂点可以多煮一下,具体时间还要根据猪脚大小调整。

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