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咸味黑麦面包
咸味黑麦面包
主料:老面:面包粉100克,水70克,盐2克,酵母0.5克
配料:主面团:面包粉200克,黑麦粉30克,盐4克,酵母2.5克,水140克,

类型:『 早点,主食 』

时间:2018-12-15 23:30:11

难度:新手尝试

归属:西餐 总数:0

标签:咸味黑麦面包
面包食谱大全
咸味黑麦面包介绍

这是一款健康咸味黑麦面包,无油无糖、健康又质朴的粗粮面包,制作时由于面粉的吸水性不同,水是分量建议先留20克,看面团状态慢慢加,烘烤后面包的表皮非常香脆,内部很有韧性,淡淡的黑麦香,而且有一丝丝咸咸的味道,用它作为主食,搭配浓汤食用,超级饱腹。

这是一款健康咸味黑麦面包,无油无糖、健康又质朴的粗粮面包,制作时由于面粉的吸水性不同,水是分量建议先留20克,看面团状态慢慢加,烘烤后面包的表皮非常香脆,内部很有韧性,淡淡的黑麦香,而且有一丝丝咸咸的味道,用它作为主食,搭配浓汤食用,超级饱腹。

老面:面包粉100克,水70克,盐2克,酵母0.5克

主面团材料:面包粉200克,黑麦粉30克,盐4克,酵母2.5克,水140克,

温度:200度,30分钟

咸味黑麦面包的做法:

1、 提前一晚做老面,将所有老面的材料混合,室温下发酵2个小时后,放冰箱冷藏12-24小时;


2、将取出100克老面和主面团里的所有材料混合在一起;


3、用手揉至出膜,可以用面包机或厨师机;


4、面团发酵到原来2倍以上大;


5、取出面团将大气泡排除,用手掌轻轻压扁,将一头往中心折叠,在将另一头也往中心折叠;


6、对折,将接缝处用掌根压合;


7、将面团前端1/3压扁;


8、再用擀面杖将前端擀开;


9、将未擀压的面团翻折在擀开的面皮上;


10、将面团移到发酵布上进行最后发酵;


11、将发酵好的面团移到烤盘上,撒上黑麦粉,割包;


12、烤箱预热200度,放入烤盘,用喷壶往烤箱里喷几下,关门,烤30分钟,最后10分钟可以将烤盘放上层,为了面包烤上色。


成品图:


友情提示:

1、由于面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减,水建议先留20克,看面团状态慢慢加。

2、可以整成自己喜欢的样子。

3、烘烤时间和温度仅作参考。

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