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法式玫瑰柠檬塔(附成功的小秘诀)
法式玫瑰柠檬塔(附成功的小秘诀)
主料:低筋面粉250g、杏仁粉(磨细) 35g、糖粉55g、全蛋1个、无盐发酵奶油140g、盐4g
配料:柠檬塔内馅:无盐奶油90g、柠檬汁110g、柠檬皮1颗、糖粉90g、全蛋4个、玉米粉20g

类型:『 糕点,小吃 』

时间:2019-04-03 00:58:10

难度:新手尝试

归属:粤菜,苏菜,浙菜 总数:0

标签:法式玫瑰柠檬塔
塔食谱大全
法式玫瑰柠檬塔(附成功的小秘诀)介绍

玫瑰造型的柠檬塔!好看又好吃!用5公分的圆形直角模制作,5公分觉得很可爱,迷人的香气,一口咬下充满柠檬香气的柠檬馅,配上酥脆的塔皮,实在令人难以抗拒,每一口都是满满的幸福。

玫瑰造型的柠檬塔!好看又好吃!用5公分的圆形直角模制作,5公分觉得很可爱,迷人的香气,一口咬下充满柠檬香气的柠檬馅,配上酥脆的塔皮,实在令人难以抗拒,每一口都是满满的幸福。

材料: (20gx26个)

5cm直角塔模26个

低筋面粉250g、杏仁粉(磨细) 35g、糖粉55g、全蛋1个、无盐发酵奶油140g、盐4g

柠檬塔内馅

无盐奶油90g、柠檬汁110g、柠檬皮1颗、糖粉90g、全蛋4个、玉米粉20g

法式玫瑰柠檬塔的做法:

1、将冷冻无盐发酵奶油刨丝,放入冰箱冷藏约20分钟。将低筋面粉、杏仁粉、糖和盐放入食物调理机,冷藏约20分钟。然后拿出来高速瞬转搅拌,以【压放压放】方式,大约4-5次,将所有粉状食材混拌均匀。(勿持续搅拌)


2、将刨丝无盐发酵奶油,放入食物调理机,以【压放压放】方式,高速瞬转搅拌约9次,混合成沙粒状(像奶酥颗粒感),做出来的塔皮会比较酥松,快速又方便不沾手!


3、最后倒入打散的蛋液,以手动控制方式,直到面团能成块即可,不要高速或过度搅拌造成升温,奶油融化。


4、取出稍微揉捏均匀压扁,即可用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛一晚或至少4小时再使用,使其筋性松弛,烤后较不易回缩。


5、取出塔皮面团制作时,冰凉面团会容易裂开,所以可以让稍微回温再开始制作。将塔皮面团平均分割成20g,搓圆放入塔皮神器中,并铺上一层保鲜膜拉平,塔皮神器下压后用旋转的方式拉起(这样底部较不会往上拉 ),连同保鲜膜取出,以刀子向外切除多余面团,会比较平整。(保鲜膜一定要拉平,侧边不会有皱褶) 5cm分割成20g。

* 如果有往上拉的现象,保鲜膜先不要拿起来,隔着保鲜膜,把底部面团压下去即可。


6、放入冰箱的冷冻库冷冻约30分钟,利用两只筷子在派皮底部多叉些洞方便烘烤时的气孔流动,是为了塔皮不要任意鼓起。两支筷子叉洞的时候要尽量叉深一点才有作用。多了这步骤等会烘烤的时候不用铺纸也不用重石,派皮中间也不会因受热而鼓起。


7、将塔皮放在烤盘上入烤炉以180度继续烘烤约20分钟,塔皮即上色均匀。出炉趁热刷上二层蛋白液在塔皮上,再送回烤箱烤约5分钟。


8、先将糖跟柠檬皮混和,以手指搓均匀,加入蛋,柠檬汁,玉米粉,拌均,一稠了就离火。过筛。(玉米粉温度不够很容易有粉味,一定要快速搅拌,加热到一个程度,变浓稠只是瞬间)温度降到60度,再分次加入切块奶油拌匀,冷藏2~3小时,等柠檬塔内馅,变稠,放入挤花袋用花嘴挤出玫瑰造型,刨一点柠檬皮装饰,放冷冻或冷藏保存。


9.我自己是用美善品多功能料理机煮的比较方便,一指神功即可柠檬内馅材料全部丢锅内,选卡士达自动烹煮模式6-8人份,再选择抹酱,10分钟即完成,将内馅放凉冷藏,放入挤花袋用花嘴挤出玫瑰造型,刨一点柠檬皮装饰,放冷冻或冷藏保存。(冷冻过后再吃有冰淇淋的口感,稍微退冰后吃,也很好吃)



玫瑰花嘴选取如下图所示:


将玫瑰花嘴放入挤花袋,倒入奶油柠檬奶油酱,放入冰箱冷藏2个小时以上,然后从左向右一直挤出玫瑰花形状即可。我就是采用这型玫瑰花嘴做的。

成品图:


法式玫瑰柠檬塔制作技巧:

* 5cm直角模,需20g,可做25~26个

*奶油刨丝,能更快与面粉结合

*塔类面团最好冰到隔天再制作口感会比较好。

*刷上两层蛋白液,可以让塔皮的脆度不会因为填入湿性内馅后而不脆。

*放入冰箱的冷冻库冷冻约20分钟,多了这步骤,等会烘烤的时候不用铺纸也不用重石,派皮中间也不会因受热而鼓起。* 5公分直角圆形模,只要用洗碗精浸泡2分钟,冲冲水就可清洗干净

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